Cà phê phân voi là gì? Khoa học đằng sau hương vị độc đáo

Cà phê phân voi là gì? Khoa học đằng sau hương vị độc đáo

Blog Article

Khi tìm hiểu cà phê phân voi là gì, chúng ta cần hiểu khoa học đằng sau quá trình tạo ra hương vị độc đáo này. Black Ivory Coffee là kết quả của một quá trình sinh hóa phức tạp diễn ra trong hệ tiêu hóa của voi.

Hệ tiêu hóa của voi có đặc điểm rất khác biệt so với các động vật khác. Với 4 ngăn dạ dày và thời gian tiêu hóa kéo dài 15-70 giờ, voi có thể thực hiện những biến đổi sinh học sâu sắc đối với hạt cà phê.



Các enzyme proteolytic trong dạ dày voi đóng vai trò quan trọng trong việc phân hủy protein. Những protein này chính là nguyên nhân gây ra vị đắng trong cà phê. Khi bị phân hủy, chúng tạo ra các amino acid có vị ngọt tự nhiên.

Quá trình lên men tự nhiên cũng diễn ra trong môi trường ấm và ẩm của dạ dày voi. Điều này tạo ra các hợp chất ester và aldehyde mới, góp phần vào hương thơm phức tạp của cà phê phân voi.

Acid chlorogenic - hợp chất gây chua trong cà phê - cũng bị giảm đáng kể qua quá trình tiêu hóa. Điều này giải thích tại sao cà phê phân voi có độ acid thấp và êm dịu hơn.

Coffee TKT đánh giá cao vai trò của khoa học trong việc hiểu và cải thiện chất lượng cà phê. Những hiểu biết này giúp chúng ta trân trọng hơn nghệ thuật pha chế cà phê.